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    除此之外，还有更讲究的茄鲞。

    乍看是道寻常的凉拌茄子，工序可比热菜还要繁复得多。

    现摘的茄子刨掉皮，切丁过鸡油炸酥，再用鸡肉脯子合香菌新笋蘑菇五香豆腐干子各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干。

    末了，还得将这些吸收了十只老母鸡灵魂的茄丁鸡丁各种丁拌上香油糟油，封进瓷罐子里，在时光的魔法中充分交换香味。

    不过这些杨信阳前世的拿手好菜，可不是现在他家这一个小小的饭馆能做出来的，所以还是得整治一些平民化的。

    取脆嫩的菜心部分，撕成小块盐腌缩水后，加入用香油化开的芝麻酱陈醋和白糖抓抹均匀。

    白菜酸甜爽脆，麻酱香气浓郁，令人食指大动。

    鲜嫩清爽的时蔬，和凉拌的调性最配，焯熟的菠菜剁成菜泥，再将米粒大的香干泡好的虾米，姜末，青蒜末堆在菠菜泥攒成的宝塔上。

    自塔顶淋上酱油香醋香油和味精调好的料汁，一道凉拌菠菜就做成了。

    同样的做法，还能用来拌荠菜干丝和枸杞头哩。

    杨家还拿出一笔巨款，开发了一道凉拌海参的拿手菜。

    煮熟后的海参切成细丝，入井水浸泡，吃前淋上加水化开的芝麻酱酱油麻油醋和蒜泥，白花花透亮亮地铺盖在木耳甘蓝黄瓜胡萝卜等时蔬切就的细丝上，单是七彩斑斓的颜色就足以驱散夏日的闷燥了。
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